很多人家的年夜饭上都少不了一份卤制品，例如:卤鸡爪，卤猪蹄等等，成为美酒的绝佳搭档卤味拥有两千余年历史，一定程度上是最能代表中国的味道
最近几年来，卤味企业发展迅猛天眼查数据显示，我国共有近12万家经营范围包含"卤味"，且状态为在业，存续，迁入，迁出的卤味相关企业
从成立时间来看，卤味相关企业成立时间分布较为均匀其中，成立于1—5年的卤味企业数量最多，占比达27.9%，5—10年为18.9%
大多数卤味企业规模较小，注册资本在100万以内的企业占比达9成以上。
从地域分布来看，上海的卤味相关企业数量一枝独秀，超过5.4万家，占全国卤味企业数量的近一半，其次福建，浙江，山东，湖南，广东等省卤味相关企业也超过5，000家。盒马年菜市场调研结果显示，作为一年“最重要”的一顿饭，在30~35岁的受访人群中，有50%的受访者表示由自己或者爱人负责筹备年夜饭。同时，82%的30~35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。广深地区愿意尝试购买预制年菜的受访者比例最高，其次是北京地区(57%)。。
卤味赛道的火热，也吸引了不少投资人的目光据天眼查数据不完全统计，自有融资记录以来，已有14余起卤味相关企业融资事件，融资总额接近2.36亿人民币
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